Современные методы контроля качества пищевой продукции

1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Аналитический контроль пищевого сырья и готовой продукции включает несколько групп методов: хроматографические, спектрометрические и иммунохимические. Выбор метода зависит от типа определяемых веществ, требуемых пределов обнаружения и действующих нормативных документов (ТР ТС, ГОСТ, СанПиН, ГФ РФ).

Наиболее универсальными и распространёнными в пищевых лабораториях являются хроматографические методы — ВЭЖХ и газовая хроматография. В сочетании с масс-спектрометрическим детектором они позволяют одновременно идентифицировать и количественно определять сотни соединений в одном анализе.

2. ВЭЖХ: АНАЛИЗ ВИТАМИНОВ, КОНСЕРВАНТОВ И МИКОТОКСИНОВ

Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) — основной метод для определения нелетучих и термолабильных соединений в пищевых продуктах. Применяется для:

• витаминов группы B, C, D, E, K;
• консервантов (бензойная, сорбиновая кислота) и красителей;
• антибиотиков и ветеринарных препаратов в мясе, молоке, рыбе;
• микотоксинов (афлатоксины, охратоксин A, зеараленон) в зерне и кормах;
• пестицидов полярной группы в воде, овощах и фруктах.

Детекторы UV/VIS, флуоресцентные и масс-спектрометрические обеспечивают высокую чувствительность. Системы Agilent 1260/1290, Shimadzu LC-30 и Waters ACQUITY подходят для аккредитованных испытательных лабораторий.

3. ГАЗОВАЯ ХРОМАТОГРАФИЯ: ПЕСТИЦИДЫ И ЛЕТУЧИЕ СОЕДИНЕНИЯ

Газовая хроматография (ГХ) незаменима для анализа летучих и полулетучих соединений. В пищевой промышленности применяется для определения:

• остаточных пестицидов в фруктах, овощах и зерне по методикам ТР ТС 021/2011;
• летучих органических соединений (VOC), ароматических компонентов;
• профиля жирных кислот в жирах и маслах;
• остаточных растворителей по ГФ РФ XIV (2.4.24).

Метод ГХ-МС (в сочетании с масс-спектрометром) позволяет идентифицировать неизвестные примеси по библиотекам спектров. Приборы Agilent 8890, 7820A и 6890 широко используются в сертификационных и заводских лабораториях.

4. МАСС-СПЕКТРОМЕТРИЯ: ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРИМЕСЕЙ

Тандемная масс-спектрометрия (LC-MS/MS, GC-MS/MS) — наиболее чувствительный метод для следовых количеств контаминантов. Применяется для:

• микотоксинов и их метаболитов на уровне пг/г;
• антибиотиков и гормонов роста в продуктах животного происхождения;
• диоксинов и полихлорированных бифенилов (ПХБ);
• подтверждения результатов скрининговых методов.

Тройные квадруполи Agilent 6420/6460/6490 и Shimadzu LCMS-8030/8040/8050 обеспечивают соответствие требованиям Регламента ЕС 2021/808 и ТР ТС по остаткам ветпрепаратов.

5. СПЕКТРОМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ: ТЯЖЁЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Атомно-абсорбционная спектрометрия (ААС) и ИСП-МС используются для определения тяжёлых металлов в пищевых продуктах в соответствии с ТР ТС 021/2011. Определяемые элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, железо.

ИК-спектроскопия (НПВО) применяется как экспресс-метод для выявления фальсификации масел, молочных продуктов и мёда. Позволяет за несколько минут без пробоподготовки идентифицировать продукт и выявить несоответствия.

6. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ЛАБОРАТОРИИ

Компания «Спектр Тест» помогает пищевым лабораториям подобрать оптимальную конфигурацию аналитического оборудования в зависимости от задач: сертификационные испытания, производственный контроль, исследования или экспортные поставки.

Мы поставляем приборы ведущих мировых производителей — Shimadzu, Agilent, Waters, Thermo Fisher — и обеспечиваем полный цикл: поставка, монтаж, обучение, метрологическое обслуживание и поверка.

Для консультации по выбору оборудования для контроля пищевой продукции звоните: +7 (908) 107-56-48 или пишите на info@sp-test.ru.